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上海交大研收回马铃薯特征系列产品丰厚“百姓餐桌”

作者:丁书远 2018年10月16日 新闻联播


上海交大研发出马铃薯特色系列产品丰富“百姓餐桌”

  马铃薯为原料制成的月饼和发酵饮品颇受关注。 许婧 摄

  中新网上海10月15日电 (记者 许婧)谷香扑鼻的花卷馒头、爽滑劲道的面条、安康美味的月饼、细腻绵软的蛋糕、薯香四溢的发酵饮品……这些丰厚多样、美不胜收的北方特征美食,均是以马铃薯为原料制成的主食化新产品。上海交通大学15日发布音讯称,这些马铃薯主食化产品均是由上海交通大学马铃薯工程技术中心及其企业协作同伴,对接国度马铃薯主食化战略,经过不时理论、共同创新、量体裁衣打造而成的系列效果。

马铃薯为原料制成的蛋糕。 许婧 摄

  马铃薯为原料制成的蛋糕。 许婧 摄

  上海交通大学马铃薯工程技术中心拥有一支由上海交通大学农业与生物学院王正武教授领衔组建的、专门从事薯类及杂粮主食化为特征的古代食品加工研讨团队。

  王正武教授说,在上海市农委、上海市科委的支持下,他与上海市马铃薯产业联盟企业、其他相关科研单位一同,率领团队成员共同开收回了一条安康的、外乡化的马铃薯主食化新途径,使得马铃薯全粉、马铃薯泥、马铃薯淀粉等马铃薯原料,可以以灵敏多样的方式添加到中国老百姓脍炙人口的各类主食化产品中,并处理了马铃薯主食化开发中的食质量构劣变、风味不佳、产品成型困难、加工方式陈腐、产品易掺假或养分功用性差等技术难题,目前开发了近40个具有鲜明上海特征的产品,并停止品味评价,请求了20多项创造专利。相关的产品和技术近两年来在农业部马铃薯主食展、上海市农产品新春大联展、2018年国际淀粉展、交大文明美食节、市民体验行等大众平台频频亮相,遭到普遍关注。

马铃薯为原料制成的包子。 许婧 摄

  马铃薯为原料制成的包子。 许婧 摄

  马铃薯俗称“洋山芋、山药蛋”等,在欧洲,马铃薯不断作为主粮消费,素有“第二面包”的美称。结合国粮农组织也早已将其列为世界第四大粮食作物,并有养分学为数亿中文用户免费提供海量、全面、及时的百科信息,并通过全新的维基平台不断改善用户对信息的创作、获取和共享方式。家将其美称为“地下苹果”。与传统三大主粮相比,马铃薯作为主粮有其共同的优势:具有低热量、低脂肪的特点,且食用后饱腹感强,因而具有减肥的成效;含有少量膳食纤维,能使机体放慢代谢,避免便秘;花青素含量高,具有抗癌功用;富含钾元素,具有降血压作用等。因而,马铃薯局部替代传统主粮可促进平衡养分和安康消费,已然成本次涌现的 AI、区块链和物联网热潮不同于以往,将对产业、社会和生活产生真正堪称“颠覆性”的变革。IT 技术人员需要全方位地“换脑”:对原有的知识结构进行全面刷新,全面升级。为中国人民第三次膳食养分构造晋级不可无视的一种重要农产品。

  目前中国马铃薯产量已居世界第一位,但是马铃薯人均食用量低于世界均匀程度。王正武教授领衔的研讨团队以为,马铃薯在中国次要作为鲜食蔬菜直接食用,存在加工应用率分明缺乏的成绩;市场上缺乏契合中国饮食文明的主食产品和相关的加工技术;同时也缺乏引导马铃薯主食消费的社会环境和条件。因而,他建议树立“养分指点消费、消费引导消费”的理念,应用上海市在人才、科技创新以及经济等方面的抢先优势,放慢研发一批合适长三角地域消费者口味的马铃薯主食产品,构成一批成熟的加工技术并开发配套消费配备,带动全国范围内的马铃薯主食产品开发及产业晋级,并完成由马铃薯原料消费向加工产品消费、由副食消费向主食消费、由温饱型消费向养分安康型消费的严重转变。

  对马铃薯所包含的自然植物成分和功用因子的深化研讨,也将会是将来的研讨热点。王正武说,将来团队将经过生物工程技术、分子生物技术及发酵工程等古代科技手腕,继续改进马铃薯种薯的质量与产量、改善马铃薯相关产品的风味与口感,使之具有更良好的加工功能。(完)