中新社惠州11月18日电 题：揭秘广东罗浮山“酥醪腊肉”制造办法

　　中新社记者 宋秀杰

　　“北风起，食腊肉。又是一年腊肉飘香时。”每年入冬后，正是国度5A景区——广东惠州罗浮山酥醪村制造腊肉的时节。家家户户门前、屋顶或阳台都晒着腊肉，还有一排排的腊猪头皮、腊猪肝、腊猪肠、腊猪肚等，长短不一陈列，远看犹如五线谱上上下崎岖的音符，迎着阳光摇曳泛光。清风冉冉，香味扑鼻。

　　图为“肥婆英”制造师在引见她制造的酥醪腊肉。作 者：宋秀杰

　　11月18日，一名叫“肥婆英”的制造师做“导游”，让记者目击了外地采用地道的传统秘方制造“酥醪腊肉”的办法。

　　一是野菜山泉喂养满一年。酥醪腊肉，是选用外地人自养的本地土猪制造而成的，并以村民种的番薯苗、酥醪菜以及山上的野菜，再配上罗浮山的山泉水喂养。猪肉肉质特别结实爽口，肥瘦肉平均。

　　图为“酥醪腊肉”。作 者：宋秀杰

　　二是去骨切成条状。一头猪喂养满一年以上，分量约100千克以上。入冬后，就可宰杀了。随之把猪肉清洗洁净后，去骨切成条状，一条猪肉割成两根手指的宽度，重约一千克。

　　三是10多种配料。条状猪肉切好后，放在大盆里，按比例放入盐、茴香、八角、白糖、料酒、生抽等十多种调料，不停地搅拌猪肉，使之入味平均。

　　四是瓦缸腌在互联网思维的影响下，传统服务业不再局限于规模效益，加强对市场的反应速度成为传统服务业发展的首要选择。在互联网思维下，通过对传统服务业的改革，为传统服务业发展创造了全新的天地。12小时。搅拌平均后把猪肉放入传统的瓦缸中腌制，6小时后再搅拌一次，使猪肉吸收配料平均。直至12小时后，便可捞起来晾晒。

　　五是起风有太阳时晾晒。用绳子穿过猪肉较结实的一头，在楼房阳台处搭建架子，一排排挂起来。晾晒腊肉的头三天最关键，因而最好选在起风有太阳的日子。群山深处的酥醪村山风很大，均匀气温比郊区低3至4℃，加上昼夜温差大，阳光好，晒出来的腊肉有其共同风味。待北风、空气、阳光都较充足时，拿出户外晾晒一周左右即可。

　　六是晒好贮藏。村民每天早上起床的第一件事就是到自家房前楼顶将腊肉拿出来晾晒，普通早晨发出屋。等晒到一周后，透过阳光可看到肥肉局部曾经通明了，标明腊肉晾晒好了，可以收上去贮藏。腌制腊肉普通能坚持四成肉重，即100多千克的猪，晒成腊肉后分量为45至50千克。

　　图为村民谭成裕采用地道的传统办法制造的“酥醪腊肉”。作 者：宋秀杰

　　据引见，广东罗浮山除了拥有国度非物质文明遗产“罗浮山百草油”以外，还有酥醪菜(仙人菜)、罗浮山甜茶、酥醪腊肉这三大宝。其中，“酥醪腊肉”深得海外外游客喜欢。

　　据称，去年酥醪村种植的酥醪菜就达4万多千克、腊肉达1.5万多千克，简直家家户户都做生意。

　　仅“肥婆英”去年就制造销售腊肉4000多千克，往年又有很多香港、深圳、广州、东莞等地的食客向她订货。村民谭成裕往年又制造了500多千克腊肉，每千克可以卖到100元人民币。另外，腊肠每千克可以卖到120元人民币，支出非常可观。

　　图为广东惠州罗浮山酥醪村村口的石牌。作 者：宋秀杰

　　“罗浮山下腊味香，酥醪宴客待情郎。只因家住蓬莱岛，景物尽沾神仙光。”酥醪村担任人黄郑建用一首古诗道出该村“腊味”的悠久历史和传承质量。他称，每年在这个时节，就有不少港澳台与珠江三角洲地域的美食客为一尝酥醪腊味而驱车数百千米亲至亲选。(完)

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