鸡蛋黄粉（全蛋粉）丰富的卵磷脂、脑磷脂，不仅具有丰富的营养价值，而且还有极好的乳化性，是提高食品的口感，增加风味，使用极为广泛的食品营养配料。

应用领域：
     一、作为糕点、饼干、面包产品的营养价值，增大体积和柔软度，改善产品风味。
     二、作为面团混合后，能使面团具有更高的气体包含能力。
     三、作为焙烤食品使食品表面上色美观。
     四、作为冷饮食品的一种天然高乳化剂，增加脂肪的凝聚性，提高冷饮食品保形性。
     五、作为方便面中凝胶配料，提高面筋度，使面具有存更多的韧性度，口感更富有弹性。
     六、作为调味品的配料。