洋葱是我们日常生活中经常吃到的一种蔬菜，价廉物美，深得大家喜欢，有自己独特的营养价值，不但可以增加食欲，而且对健康好处多多。

　　洋葱的种植历史很悠久，至今有7000多年了，如今基本上认为洋葱起源于中亚和西亚，但也有部分人认为他们起源于地中海地区、中国和古印度，也有人认为和一些产自中、西亚的植物一样，洋葱是由张骞从西域带回中国的，还有人认为洋葱最先是在欧洲流行起来的，并受到当地居民欢迎，直到18世纪的时候，洋葱经过海路传入到了中国的广州一带，慢慢在各地传播开来。

　　关于洋葱来历，各种说法不一，足以看出栽培范围很广，主要的原因是得益于便于储存运输，不容易坏。

　　洋葱是蔬菜界的多面手，任何烹饪方式都适合，可以生吃，可以单独成为一份主菜，也可以炖煮、油炸、凉拌、清炒、煎烤、腌制等，还可以做配料给食物增加独特风味，又可以脱水烘干磨成粉，作为一种调味料。洋葱还适合各种不同类型厨房，普通的小家庭、西餐厅、酒吧、高贵的大饭店。

　　洋葱在烹饪过程当中，最先经过的环节是切洋葱，说到这儿，那些潸然泪下的画面已经出现在眼前，是因为洋葱能够释放出一种叫硫化丙烯的挥发物质，接触到眼睛后会带来刺激性，辣眼睛，让人流泪。切洋葱的时候为了让眼泪不流出来，有的人会选择戴着眼镜和口罩，有的会头侧向一边闭着眼睛，虽然有些麻烦，但还是有一点点的效果，效果好还是不好，大家心里都明白。

　　1、洋葱中所含硫化丙烯是很容易溶于水的，把洋葱浸泡在水里切或者切洋葱的刀蘸过水，这样大部分就溶于水了，能减少在空气中弥漫的量。

　　2、先把洋葱放在冰箱里进行冷冻或者冷藏之后再切，会降低辣眼睛物质活性，对温度还是敏感的，炒熟之后的洋葱所含酶能够失去活性，便不会有刺鼻味道。

　　3、戴着护目镜或者眼镜，切洋葱能够起到物理隔离作用，但是一定要记着，不要用切过洋葱的手去触摸眼睛，那种辣那种泪流满面，记忆犹新。

　　切洋葱的时候推荐一首《洋葱》，一边听着伤感旋律，一边体味独特滋味，能够感悟出别样人生！

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