导致胆固醇升高的食物有这么几大类：

1.反式脂肪酸能升高胆固醇，可使“坏”胆固醇升高，使“好”胆固醇降低，增加冠心病的危险性。它主要来自精炼植物油（如豆油、花生油等）和氢化植物油（如人造黄油、起酥油、油炸专用油等），它们多用于加工食品，如面包、饼干、方便面、蛋糕、零食、薯片、酥饼等。这些加工食品的反式脂肪酸含量在标签营养成分表上均有标示。有些产品标示反式脂肪酸含量为零，意思并不一定是完全不含，而是只要含量小于3%即可标注为“0”。中华医学会《成人血脂异常防治指南2016》指出，高胆固醇者反式脂肪酸的摄入量要＜总能量的1%，大致相当于2克，并且越少越好。

2.富含脂肪尤其是富含饱和脂肪酸的食物，如：肥肉、五花肉、肥牛、肥羊、肥鸭、肥鹅、排骨、猪皮、鸡皮；猪油、奶油/黄油、棕榈油、棕榈仁油、椰子油；炸鸡、炸鱼、炸虾、炸肉串、炸蔬菜丸子、炸蘑菇、炸豆腐、炸豆腐干；奶油面包、方便面、巧克力派、蛋黄派、蛋糕、冰淇淋；油条、麻花、油炸丸子、汉堡、炸薯条、奶茶、桃酥、糕点等。这些富含饱和脂肪酸的食物既能促进胆固醇的合成，又能促进胆固醇的吸收，减少胆固醇的排泄，胆固醇高的人尽量不要吃上述食物。

3.富含胆固醇的食物，如：动物内脏（肝、肾、脑、肠、肺、鱿鱼、鱼籽、蟹黄）、动物皮、蛋黄、肥肉、贝类等含有较多胆固醇。 高胆固醇饮食使胆固醇在肠道中吸收更多，从而有可能升高胆固醇。因此，中华医学会《成人血脂异常防治指南2016》指出，高胆固醇者每日胆固醇摄入量＜300毫克。蛋清、脱脂奶粉、瘦肉等含胆固醇极少。

4.高糖饮食能促进胆固醇合成，包括蔗糖、果糖、糖浆、淀粉在内的各种糖类能促进胆固醇合成。饮料、甜食、精致谷物（精米白面）等升高胆固醇作用比较明显，而粗粮、杂豆、水果、蔬菜等则没有明显作用。

作者：王兴国，大连市中心医院营养科主任，主任医师；辽宁省营养学会副会长；新浪微博医疗大V；营养科学传播之星，从事临床营养治疗、营养培训教学和营养科普传播20余年，出版《吃的百科》《长胎不长肉》等科普书籍20余部。

胆固醇高的人饮食要增加粗粮比例，多吃蔬菜水果，天天吃大豆制品，肉类选择瘦肉增加鱼类摄入，选择脱脂奶，烹调油选用橄榄油、油茶籽油等。

人体内胆固醇的来源有两种渠道：一个是人体自身合成，一个是从食物中获得，因此降低血液胆固醇要从饮食与运动两方面着手。胆固醇广泛存在于各种动物的体内，肉类、蛋类、奶类等都含有胆固醇，而植物如豆类、谷类、蔬菜和水果则不含胆固醇。因此在饮食上要多吃富含膳食纤维、维生素、植物化学物的植物性食物及低能量、低脂肪、低胆固醇的动物性食物。

1.增加粗粮比例（占所有主食的50%），包括燕麦、全麦粉、糙米、玉米、小米、杂豆（绿豆、红豆等）和薯类（地瓜、土豆、山药等）。

2.多吃新鲜蔬菜（每天超过500克），特别是、西兰花、韭菜等各种绿叶蔬菜以及各类蘑菇、木耳等菌类和海带等海藻类。

3.多吃新鲜水果（每天300克），特别是深颜色的葡萄、草莓、蓝莓、柑橘、石榴、大枣、芒果等。

4.天天吃大豆制品，尤其是豆浆、煮黄豆、豆酱等未经过“深加工”的大豆制品。

5.多喝茶，少喝酒。

6.选择“瘦”的肉类，如鸡肉、火鸡肉、牛肉、瘦猪肉、瘦羊肉、兔肉等，不要吃动物内脏。此外，还可以增加大豆制品（含脂肪较低）代替一部分肉类。

7.增加摄入鱼类，特别是深海鱼类。但要注意虾、蟹、贝壳类、软体类都含有一些胆固醇，不要过多食用。

8.用脱脂牛奶或低脂牛奶代替普通牛奶。

9.每天一个鸡蛋，不过量。

10.烹调油每天摄入20克左右，选用包括橄榄油或茶油、亚麻油或紫苏油等在内的多种植物油。不吃猪油、奶油、黄油等动物油脂。多选择凉拌、蘸酱（生吃）、蒸、煲汤等不用放油或放油很少的烹调方法，倡导“无油烹调”。

除了饮食之外，胆固醇高的人还要增加运动、减轻体重，每天进行至少30分钟中等强度的有氧运动，如快走、慢跑、打球、游泳、健身操、骑自行车等，都有助于降低胆固醇水平。