大家好，小皮来为大家解答以上问题。小麦淀粉是什么生粉吗，小麦淀粉是什么这个很多人还不清楚，现在一起跟着小编来瞧瞧吧！

1、 小麦淀粉是从小麦中提取的淀粉。过去用的是发酵法，就是把小麦用水浸泡，磨碎，然后用酸发酵，这样淀粉颗粒周围的细胞就溶解了，淀粉也容易分离。

2、 小麦淀粉毕竟是精粮，主要用作食品的增稠剂、胶凝剂、粘合剂，或者稳定剂，也有一部分用作淀粉糖(一种食用糖，但比蔗糖更健康)，在工业上应用并不广泛。

3、 交配法以小麦粉为原料，在搅拌机中加入50-80%的水，使面粉以40转/分的速度揉成面团。

4、 搅拌时间30分钟左右，静置30分钟使面筋膨胀并相互粘合，使淀粉易于分离。

5、 如果添加适量的盐，可以改善面筋的品质，促进其粘合。

6、 如果面粉中有大量的游离酸，可以加入适量的氢氧化钙来调节其pH值。

7、 暂时静置后，加入5-8倍的水揉洗面团，揉洗3-4次。

8、 洗出来的乳液是淀粉乳，需要精制提纯。其余为面筋，含水量65-70%。干燥后蛋白质含量约为75-85%，可食用或作为制作油面筋的原料。

9、 上述小麦淀粉的提取方法属于分段处理，不能连续操作。

10、 国外已有连续制造法的报道，工艺基本相同，只是要用连续设备进行生产。

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