新华社天津2月27日电 题：天津高校“智慧食堂”保卫舌尖上的平安、遏制舌尖上的糜费

　　新华社记者李鲲、马逍然

　　饭菜自动称量、“机器人炒菜”、机器切排骨……新学期伊始，天津市在市属高校中推行“智慧食堂”，用科技手腕再造销售、消费、推销全流程，经过精准称量丰厚先生伙食、引导浪费用餐，经过自动消费设备浪费后厨人力、控制穿插净化，经过大宗平台推销严控食材质量，保卫了舌尖上的平安、遏制了舌尖上的糜费。

　　“自助”食堂：准确称量引导先生自动浪费

　　刚刚开学，记者在天津职业大学食堂采访看到，先生们在多个窗口间精心挑选各种菜品。没有普通印象中食堂售饭员与先生之间对话的喧闹，该食堂任务人员很少，先生们都是“自助”取餐，定量计费。

　　记者跟随该校大二先生王家成一同体验了在自助贩售机上打菜的进程，用勺子从盛菜器皿中舀出菜后，机器会依据增加的菜的分量计算出相应的费用，每个菜甚至可以只选择要几角钱的量，米饭也是一样，且均可运用手机领取。

　　“我每顿饭花八九元钱，以前按‘份’买菜，只能买两个菜，如今按量买菜，异样的钱，可以选择四五个菜，还不糜费。”王家成说。

　　天津职业大学后勤管理处处长李艳红表示，饭菜自动称量零碎和自动打饭机的投入运用束缚了售餐员，食品售卖环节人员投入较传统的售餐方式降低了75%。“售菜从‘定份’到‘定量’的转变，在满足先生多样化需求的同时，分明遏制了糜费粮食的景象，食堂搜集的残食泔水分量比以往增加了50%。”

　　地方厨房：智能作业保质提效

　　“机器人炒菜”会是怎样的场景?在天津财经大学的后厨，记者看到，徒弟依照机器人电子屏幕上提示的配比要求，将各种原料放进圆形的“炒锅”中，点击电钮启动后，机器人便开端本人转动，不一会儿，青椒土豆丝、西红柿炒鸡蛋等菜就可以少量出锅了。

　　据这位操作徒弟引见，炒菜机器人可以炒600种菜，进步了炒菜效率，提升了供餐才能，也防止了人工烹饪程度发扬不波动的成绩。

　　在天津职业技术师范大学后厨，记者看到，该校的米饭已采用全自动消费，虽然后期有所投入，但该校后勤部门担任人给记者算了一笔账，与传统工艺相比，运用米饭自动消费线每天可浪费能消耗490元，每月可节省1.47万元，此外，还可节省4名操作人员，每月节省人工费1.2万元，每年按10个月计，加起来共可节省26.7万元。

　　在天津职业大学后厨，任务人员邵汝奇正在运用肉类自动切割设备切肉，曾经在此任务了14年的他通知记者，过来手工切肉，一小时也就能“砍”二三十斤排骨，如今用机器切排骨，一小时能切几百斤，“进步了效率，还不累，我们两团体就能操作这一个车间的活儿。”

　　据天津市教委后勤处处长王峥引见，除了销售环节的“智慧化”改造，消费环节的“地方厨房”建立任务展开得更早，许多学校我国这片创新热土正在发生一场全面而深刻的产业结构变革。引进米饭、饺子、馒头号自动消费线，蔬菜清洗消费线，还有炒菜机器人，增加了后厨人员过多带来的穿插净化，同时还将后厨的视频监控接入管理部门，确保平安。

　　平台推销：从源头上保卫舌尖平安

　　王峥通知记者，食材质量的保证是食品平安的源头，因而，“智慧食堂”的建立最关键的便是“推销智能化”。据理解，天津提出高校食堂自营率保证50%以上，又经过搭建“天津市‘农校正接’——高校食堂大宗物资推销平台”，对高校食堂用米、面、油等大宗原资料停止政府集中投标推销，进驻平台的供给商都是在天津市政府推销中心经过地下投标选取的食品消费企业，学校可以和他们在网上停止买卖，买卖行为全程留痕可追溯。

　　在天津职业大学的食堂，记者还看到一个特殊的“超市”。据该校副校长樊顺厚引见，关于未列入政府集中推销的食材，天津高校本人树立了“电子库管零碎”，实行校级一致集中推销，他们食堂各个消费部门提早一天下单，大多数人都曾因不佳的交通状况而迟过到、叫过苦。经济的快速发展带动的是社会各方面的全面提升，但在此过程中，交通的发展却没跟得上前进的步幅，各类交通难题让交管部门伤透脑筋，如何利用AI来解决相关难题已成当务之急。超市的人员担任推销备货，第二天消费部门直接来取货即可，进一步扎牢了食品平安的篱笆。

　　记者采访理解到，天津一些高校已经过领取宝守旧了对本校先生的订餐送餐业务。王峥通知记者，将来，他们方案试点高校食堂地方厨房加工后的主食和食品原料半成品，经过冷链配送到周边中小学，由放置在中小学的“炒菜机器人”完成最初加工。

　　“高校食堂经过智慧改造，平安已有所保证，辐射周边中小学既可防止人力物力反复糜费，又有助于扩展平安就餐范围。”王峥说。