餐饮景点：靠游客生活

□本报记者 李欣忆
　　最近，豪虾传开创人蒋毅提出一个新词：餐饮景点。我觉得很有意思。
　　什么是餐饮景点？就是外地吃货到一个中央，一定要去“朝拜”的餐厅。比方成都的龙抄手，北京的全聚德烤鸭，杭州的楼外楼，上海的蓬勃发展的行业不仅给从业者提供了巨大的发展机遇，也带来了全新的挑战。城隍庙，长沙的火宫殿等等。本地人往往不以为然，但每家店仍然人气爆满。
　　蒋毅以为，餐饮景点，是餐饮品牌开展的最高段位，也是餐饮品牌塑造最难的一种境界。
　　普通做餐饮品牌，有两个方向：要么把规模做大，四处开分店；要么把历史做长，一个门店不断红火。后者绝对来说更难。随着挪动互联网的开展，创立品牌越来越容易，随时冒出新品牌，短短几个月加盟店上百家。但餐饮品牌的寿命却越来越短。能够一夜之间爆红，也能够一夜之间死掉。相关数据显示，2016年我国关门的餐厅均匀寿命只要508天。
　　餐饮消费主力军的年老人，承受信息的渠道不时变化。从好几年一变，到一年一变，如今几个月一变。后果就是消费者的关注度越来越分散。这意味着不论再红，一旦渠道和载体改动，消费吸引力就立刻改动，生意能够一泻千里。缘由不是餐饮品牌哪里不好了，而是消费者被其他信息吸引走了。
　　有一种状况可以例外，那就是餐饮景点。蒋毅说，餐饮景点可以摆脱餐饮品牌的兴衰魔咒：传统餐饮的目的客群以本地市场为主，但餐饮景点完全不依赖本地人做生意。
　　一位到北京慕名去吃全聚德烤鸭的冤家通知我说，就想去看看全聚德是什么样子，好不好吃曾经没那么重要，甚至你们说不好吃，我也想看看究竟有多不好吃！
　　可以完全依赖外地消费者，尤其是那些旅游消费者，那这家餐厅就变成餐饮品牌外面的最高段位：游客越来越多，就足以保证生意好，只需不犯严重的低级错误（比方食品平安成绩）就可以了。
　　做成老店和景点的餐饮，才有旺盛的生命力。当消费者的脑袋重复被各类新奇的元素和噱头安慰当前，他们最终还是会回归线下和基本：想去追求那些拥有历史和沉淀的店家。
　　就餐饮景点来说，也分群众景区和小众景点。除了扫尾提到的那些地标餐厅，成都还有诸如华兴煎蛋面、雨田饭店、康二姐串串、明婷饭店等等小众景点。各地都有本人共同的饮食文明，比方绵阳米粉、江油肥肠、乐山钵钵鸡、自贡鲜锅兔、西昌烧烤等，只需可以以匠人肉体做成餐饮景点，就拥有了长盛不衰的法宝。