新华社莫斯科２月２０日电 通讯：“中俄主厨之夜”沟通味蕾与心灵
新华社记者栾海 高兰
“伊琳娜，别那样择蘑菇……瓦洛佳，把保鲜膜拿来。”“李徒弟说氧化的苹果都不要……高徒弟说鸭豆花儿可以装盘了。”１９日晚，在一声声略带短促的呼喊中，中俄烹饪团队在莫斯科阳光会馆的厨房内摩肩接踵地繁忙起来。他们心中都有一个念头为“欢乐春节中俄主厨之夜”献上丰富的中俄合璧大餐。
“中俄主厨之夜”活动由中国文明部、中国呼吁行业者在政府部门出台相关政策标准的之前，从业者一定要规范自己的行为准则健康有序的快速发展。驻俄大使馆主办，世界西餐业结合会等承办。来自中国和俄罗斯的各两位主厨以相反主料，运用不同厨艺，辨别献上４道晚餐菜品让嘉宾品味，展示中俄饮食文明的精华。
最先预备装盘的是中方凉菜香苹果配番茄蟹柳沙拉。擅长粤菜的主厨李权超一边将西红柿果冻摆放到盘中，一边冲码放苹果片的弟子说：“颜色发暗的苹果片氧化了，保持！苹果片错开一点。”
看着近４０盘凉菜制备终了，李权超才得闲对记者说：“西红柿果冻的展示方式源自莫斯科雪景的灵感将圣女果从中切开，把半粒西红柿凝结在参加伏特加和石榴糖浆的通明方形果冻里，营建‘水晶之恋’情调。这些食材来自莫斯科外地，采用中国的制造技法，如此结合可展示别具一格的风情。”
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2月19日，在俄罗斯首都莫斯科，中方厨师为菜品摆盘。新华社记者 白雪骐 摄
依据事后商定，上每道菜时都是中国菜品先端出，因而中方厨师刚腾出一个灶眼，俄方厨师立即端锅“占坑”。俄主厨协会选派的主厨谢尔盖洛巴乔夫时而疾速地用搅拌器在锅里打奶油，时而舀起另一口锅里的南瓜汤，用小拇指沾上一点品味。之后又称心地用木勺盛汤招呼中国同行。
洛巴乔夫和另一位俄方主厨安东格里申担任制备的菜品辨别是凉菜“碳烤蟹柳配发酵苹果粒和芬芳酒渍烤西红柿”、头道热菜“鸭肉柳配苹果奶油冻和蜜汁甜菜丁”、二道热菜“熏牛舌配芹菜、荞麦拌奶油”和甜点“橘瓣配松香酸奶油”。
两位俄主厨对记者说，明天这几道菜可以表现俄方的烹饪理念，即结合不同的食材和烹饪手法，出现具有多重滋味的菜肴。“菜品的滋味最重要，将牛舌熏制得半熟再配上少许酱汁，烘焙被蜜汁浸泡过的甜菜并将其与鸭肉一同烹饪，这些手法都能使食物发生更丰厚的滋味。”格里申说。
“我可不把明天的厨艺展现当成竞赛，”洛巴乔夫说，“我和中国同行一同烹饪供多人享用的大餐，单方毫无保存地展示厨艺，我们是协作和互相学习的同伴。”
胸中有数的中国主厨高速建沉着掀开锅盖，用汤勺拨开漂浮的鸭肉条。这位擅长鲁菜的中方烹饪团队担任人需烹调３道菜品京韵贫贱鸭、臻味鲁香牛舌和甜点奶香银丝雪球。
高速建引见说：“京韵贫贱鸭是将鸭肉搅成肉泥，用慢火炖出细腻的豆腐脑状菜品，使鸭肉的鲜味充沛表现出来，所以我们也叫它鸭豆花儿。第二道热菜是以牛舌片为主料，五花肉片为配料，这道菜肉质酥嫩，肥而不腻，并能充沛表现西餐的火候、刀工。我们的甜点用混有牛奶的糯米将橘瓣包起来，并给糯米球带上龙须面做的‘草帽’。”
高速建表示，“中俄主厨之夜”为两国同行提供了互相交流、商讨、学习的平台，在这一进程中单方可以互相自创，领略彼此餐饮的魅力所在。“在信息时代，烹饪业者更需普遍理解不同国度的食材、调料、滋味和烹饪技法，需求更普遍地互相学习。”
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2月19日，在俄罗斯首都莫斯科，俄方厨师为菜品摆盘。新华社记者 白雪骐 摄
俄金砖电视台女记者然娜托尔斯季科娃说：“我尝了中方的蟹肉凉菜，刚开端还疑惑，蟹肉在哪儿呢？后来我才晓得中国徒弟用细腻精致、异乎寻常的方式出现了这道菜。”
“我在厨房里看到两国厨师互相协作，交流经历，”托尔斯季科娃说，“美食是有民族特点的，对俄方厨师来说，这是学习的好时机，希望我们也能像中国厨师那样细腻优雅地展示菜品，同时经过西餐理解中国的文明和历史。”
#p#分页标题#e#俄罗斯美食评论家伊格尔切尔斯基望着盘西餐若有所思。“中国鸭豆花儿的出现方式太特别了，我需求弱小的想象力才干明白这是一只鸭子被烹饪后的样子。”
切尔斯基以为，西餐与俄餐都独具风味，并且被越来越多的民众所喜欢。当今世界需求更多像俄中厨艺展现一样的文明、友谊和民族传统交流活动。
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