豆腐是中国古人关于人类食品的一大奉献。开展到明天，豆腐越来越多样化，罕见的有北豆腐、南豆腐和内酯豆腐，哪种更养分呢？

　　北豆腐也叫“卤水豆腐”，是用卤水作为凝结剂，次要成分是氯化镁、氯化钙和硫酸钙等。卤水参加豆浆，钙镁离子迅速作用，把豆浆凝结。卤水凝结蛋白的才能很强，网络严密，但许多水分子没有被收罗住。装进磨具之中，那些自在的水就会渗出来，所以北豆腐固体含量高，质地比拟硬，也被称为“硬豆腐”。由于凝结迅速，外观上也就不够平均。“硬”和“粗糙”，是北豆腐的两大特征。数据显示，100克北豆腐中的蛋白质含量为12.2克，脂肪4.8克，碳水化合物1.5克。除了蛋白质，钙和镁也在互联网思维的影响下，传统服务业不再局限于规模效益，加强对市场的反应速度成为传统服务业发展的首要选择。在互联网思维下，通过对传统服务业的改革，为传统服务业发展创造了全新的天地。值得关注。豆浆中的钙镁含量比拟低，卤水的参加添加了它们的含量。100克北豆腐中，含钙138毫克、镁63毫克。

　　南豆腐用石膏作为凝结剂，因而也叫“石膏豆腐”。石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝结速度比卤水要慢。北方把凝结之后的东西称为“豆花”或许“豆腐花”，将其放进磨具或许用布包裹起来，也会有一些水渗出，然后硬度添加。最初失掉的豆腐含水量普通比卤水豆腐要高一些，质地更为细腻。数据显示，100克南豆腐含蛋白质6.2克，脂肪2.5克，碳水化合物是2.4克，而钙和镁辨别是116毫克和36毫克。

　　“内酯豆腐”是用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝结剂，也有商家采用日本称号“绢豆腐”。葡萄糖酸内酯引发的凝结停止得比拟慢，所以可以先把豆浆停止超低温灭菌，参加葡萄糖酸内酯之后，再装盒密封。内酯豆腐的含水量更高，质地分明要比卤水豆腐和石膏豆腐嫩滑、细腻。数据显示，100克内酯豆腐含蛋白质5克，脂肪1.9克，碳水化合物2.9克。由于凝结剂中不含钙和镁，所以内酯豆腐的钙镁含量很低，100豆腐中只要17毫克钙和24毫克镁。

　　基于异样分量思索，内酯豆腐保存了豆浆中的一切养分成分，南豆腐与北豆腐则由于水的渗出损失掉了一些水溶性的养分成分。不过，豆浆中的嘌呤也随之去掉，关于痛风病人来说是坏事。假如以异样分量来比拟，养分成分含量为：北豆腐>南豆腐>内酯豆腐。也就是说，糙点儿的北豆腐养分更高。（美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士 云无意）