中新网北京6月12日电 (记者 杜燕)餐饮业后厨和就餐环境既关系到食品平安，也关系到消费者的餐饮体验和感受，是餐饮企业的“里子”和“面子”。明天，《北京市餐饮业就餐区和后厨环境卫生标准》正式发布，这是全国范围内首个此类标准，将作为首都餐饮企业质量提升的规范根据。

　　2018年6月12日，《北京市餐饮业就餐区和后厨环境卫生标准》正式发布，这是全国范围内首个此类标准，将作为首都餐饮企业质量提升的规范根据。北京市食药监局供图

　　5局部33条70余款标准全市餐饮企业

　　据引见，《北京市餐饮业就餐区和后厨环境卫生标准》(以下简称《标准》)发布施行是在深化推进“阳光餐饮”工程根底上，本市片面提升餐饮企业质量的又一重要举措，餐饮企业质量提升任务是2018年市政府重要民生实事内容之一。

　　北京市食品药品监管局餐饮效劳监管处担任人段志永表示，此次发布的《北京市餐饮业就餐区和后厨环境卫生标准》适用于北京市餐饮企业，包括饭庄、酒家、酒楼、餐馆(含饭店、宾馆、酒店对外运营的餐厅)的就餐环境及后厨环境卫生相关规范及要求。

　　标准分为五个局部包括范围、术语和定义、根本要求、就餐区环境卫生及操作要求、后厨环境卫生及操作要求，强调就餐区布置优雅美观，色彩调和，给消费者发明温馨、清洁、愉快的环境，细化就餐区和后厨环境设备的根本条我们也正在做着心目中属于未来的事业，那就是通过互联网金融创新，不断完善人与金融、货币之间的关系，让所有人都能享受到最好的金融服务 。件和清洁卫生要求。

　　依据标准，餐饮企业要制定相应环境卫生、食品平安操作、应急预案等制度，确保消费者用餐平安;相关从业人员每年体检，每年食品平安培训不少于40学时，获得安康证、考核经过方可上岗;相关从业人员上岗前没有腹泻、呕吐、发烧、咽喉痛、腹痛等疾病症状。

　　2018年6月12日，《北京市餐饮业就餐区和后厨环境卫生标准》正式发布，这是全国范围内首个此类标准，将作为首都餐饮企业质量提升的规范根据。北京市食药监局供图

　　五大类食品需求在专间停止制造。一是除了仅加工制造植物性冷食和仅对预包装食品停止拆封、装盘、调味等复杂处置的，冷食类食品制造;二是生食类食品制造;三是裱花蛋糕制造;四是制售进程有分餐操作的;五是地方厨房内包装。

　　顾客候餐更温馨。餐饮企业设置候餐区的，在候餐区合理摆放座椅，可为候餐顾客提供休闲效劳设备。就餐区温湿度更适合、空气更新颖。

　　要倡导标注过敏原信息。菜单宜运用图片和文字相结合方式，倡导在菜单上标注菜品次要原料和调味料，以提示过敏原信息;倡议结合消费人群特点，制造中英文双语菜单。

　　倡导装备分餐器具。倡导分餐方式供餐和就餐;不分餐的倡导为共用的菜品装备分餐器具;餐桌和自助调料台上摆放供主人自取的调味料契合相应食品平安要求，盛放容器清洁卫生，盛放的调味料做到适时改换。

　　后厨、环境要求事无巨细

　　此外，效劳员处置现金当前要洗手。餐饮企业任务人员在任务开端前，如厕后，处置弄污的设备或饮食器具后，咳嗽、打喷嚏、吸烟、饮食后，处置现金、执行清洁任务等任何能够净化双手的活动后必需洗手。

　　2018年6月12日，《北京市餐饮业就餐区和后厨环境卫生标准》正式发布，这是全国范围内首个此类标准，将作为首都餐饮企业质量提升的规范根据。北京市食药监局供图

　　门、窗、空中等要求事无巨细;餐桌一餐一擦，台布一餐一换，超越工夫摆台未用餐具要再次消毒。

　　后厨设置更衣场所、明白更衣规范;后厨少油烟、无异味，温度适合;各种调料罐、缸必需加盖;至多3个公用水池用于清洗消毒。

　　餐饮企业设置与规模相顺应的库房或储存场所。大型餐饮单位可设冷冻库(肉类库、水产库等)、冷藏库(蔬菜库、奶类库等)、常温库(粮食、调味品库、非食品库等)各类库房;中小型餐饮单位可在同一场所内分区域寄存，如主食区、调味品区、饮料区、食品包装资料区、工具区等;库房或储存场所内应设有足够的物品寄存架，其构造和地位应能使食品间隔墙壁和空中10厘米以上，冷库应有正确指示库内温度的温度计。

　　冷冻、冷藏库房须运用防爆灯。餐饮店的厨房、仓库、洗濯间等应依据实践需求装置相应的灯光设备;暴露食品正上方的照明设备运用防护罩;冷冻(藏)库房运用防爆灯。

　　《标准》促进首都餐饮业质量全体提升

　　北京市市食品药品监管局新闻发言人、副局长唐云华在明天举行的“北京市餐饮业质量提升任务首场新闻通气会”上引见，《标准》施行将遵照政府推进、市场引导、企业自律、社会监视的准绳，激起行业企业自我约束、自我标准、自我提升的内生动力，率先在中烹协北京会员和北京餐饮协会、北京烹饪协会、北京中餐协会的会员和全市已完成“阳光餐饮”工程的5000家餐饮企业施行，促进首都餐饮业质量全体提升。

　　她表示，《标准》的发布施行使北京向首都市民提供更高水准的食品药品平安保证目的又迈进了一步，“首都规范、北京品牌”将使餐饮业成为表现城市内在质量的亮丽名片，为构建国际一流调和宜居之都，筹办好2022年冬奥会、冬残奥会提供无力支持。

　　“阳光餐饮”掩盖率进步助推餐饮企业增效

　　记者理解到，目前北京市“阳光餐饮”工程掩盖面继续扩展，截止2018年5月，中小学校掩盖率达83.1%、托幼机构食堂掩盖率达83.9%、养老机构食堂掩盖率达68.4%、地方厨房和个人用餐配送单位掩盖率近100%。

　　另据相关行业协会统计，2018年1至4月，北京餐饮支出360.1亿元，同比增长8.6%。食品平安情况出现“总体波动、趋向向好”的态势，餐饮食品向着更平安、更养分、更安康的方向良性开展。以海淀区“食宝街”、西城区汉光百货为例，作为首批“阳光餐饮”示范街区，全体营业额辨别上升了22%和15%。(完)