凉皮因原料不同可分为：面皮、米皮、五彩凉皮， 黑米皮、5号米皮 魔芋皮、醋粉皮等多种。因制作方法不同又分为蒸面皮、擀面皮、烙面皮等。凉皮吃法多样，可凉拌、可热调、还可如炒面般炒着吃，但主要还是凉拌。凉皮初时属夏令食品，但已经变为四季咸宜，尤其受女士青睐。大冬天，冰天雪地之时，仍可见女士端一碗被辣椒油浇灌的红红的凉皮，酸爽可口，吃完之后，嘴唇边上留下一圈辣椒油，像刚涂了口红一般。
河南省新乡百味源小吃培训凉皮内容有：
1、 陕西凉皮经营模式；
2、凉皮各种材料的选制、拌制；
3、 配料的调制；
4、 凉皮的红油制作。
河南省新乡百味源培训中心推出适合夏天经营好项目：现场制作凉皮， 五彩米皮 ，黑米皮，5号米皮， 擀面皮等技术欢迎新老学员来我们培训学校学习技术 一对一授课手把手教学的模式，保证每一个来小吃培训学校学习小吃技术的学员都能真正学到小吃技术。回家能够独立经营轻松营业。
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