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昆明特色小炒培训中心 昆明正规特色烧烤小吃培训 云南正规特色烧烤小吃培训   肉的嫩度是消费者重视的食用品质之一，它决定了肉在食用时口感的老嫩，是评判肉质优劣的常用指标。肉品嫩度是指肉在食用时口感的老嫩，反映了肉的质地，由肌肉中各种蛋白质结构特性决定。培训项目：各种美食培训就到鼎冉餐饮管理有限公司 昆明小吃培训 云南小吃培训 昆明烧烤培训 云南烧烤培训 昆明特色烧烤培训 云南特色烧烤培训 昆明特色烧烤小吃培训 云南特色烧烤小吃培训 昆明早点培训 云南早点培训 昆明面点培训 云南面点培训 昆明特色小吃培训 云南特色小吃培训 昆明川味小吃培训 云南川味小吃培训 昆明厨师培训 云南厨师培训 昆明哪里有小吃培训 云南哪里有小吃培训 昆明烤鱼培训 云南烤鱼培训。我们通常所认为的肉的老或嫩实际上是对肌肉各种蛋白质结构特性的总体概括，它直接与肌肉蛋白质的结构及某些因素作用下蛋白质发生变形凝集或分解有关。

肉的嫩度概括起来包括以下四方面的含义：（1）肉对舌货颊的柔软性 即当舌头与颊接触肉食产生的触觉反应。（2）肉对牙齿压力的抵抗性 即牙齿插入肉中所需的力。（3）咬断肌纤维的难易程度 指的是牙齿咬断肌纤维的能力。（4）嚼碎程度 用咀嚼后肉渣剩余的多少以及咀嚼后到下咽时所需的时间来衡量。

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*：王老师

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