核桃肽是以核桃蛋白为原料，利用生物工程定向酶切技术将大分子的蛋白质降解成具有良好溶解性、乳化性和生物活性的小分子肽，改善蛋白质的功能特性，增强其功效，使其更广泛的应用于普通食品和功能性食品中。 
健脑作用 
核桃肽含有大量的谷氨酸，谷氨酸经胃肠道吸收进入大脑后，在脑组织的局部产生抑制性神经递质δ-氨基丁酸，调节大脑正常功能，是影响人体特别是青少年智力及记忆发育的重要功能物质。 
恢复疲劳的作用 
通过摄入氨基酸含量丰富的核桃肽，可以增强胃肠功能，促进消化和全身血液循环，保持神经活动正常，提高睡眠质量，松弛脑和神经的紧张状态，从而达到恢复疲劳的效果。 
保湿作用 
核桃肽能很快渗透进皮肤，和角质层中的水分结合，形成一种网状结构，锁住水分。而且据日本文献报道，核桃肽具有激活皮肤细胞、抗衰老的功效，在化妆品中添加核桃肽不但可以增加其功效因子，而且还可以保湿，不用再添加其他的保湿剂，可谓一举两得。