本品为白色结晶或结晶性粉末；无臭．味微甜。 本品在水中略溶，在甲醇、乙醇、丙酮或乙醇中几乎不溶。 比旋度 取本品，精密称定，加水溶解制成每1ml中约含10mg的溶液，依法测定，比旋度为-159°至+164°。

用途：食品增稠剂，稳定剂，生素、香料等包埋剂（微胶囊用剂），加工助剂；稳定剂

1.广泛应用于医药辅料行业 主要用于增加药物的稳定性，防止药物氧化与分解，用于提高药物的溶解和生物利用度，用于降低药物的毒副作用，用于掩盖药物的异味和臭气。

2.在食品制造方面，主要用来消除异味，提高香料香精以及色素的稳定性，增强乳化能力和防潮能力。

3.改善食品的口感，是药品,食品,化妆品制造业的良好的稳定剂和矫味剂。