功能：大量用于制造强化纤维食品，食用后具有保持肠胃通畅的功能。进入人体消化系统后，产生特殊的生理代谢功能，从而防治便秘，脂肪沉积。由于离子交换和胶体的形成，减少人体对有毒及致癌物质的吸收，又可调节胆固醇水平，降低肠内β－葡萄糖，苷酸酶活性，排除血管硬化诱因等。是用来制造低热量，低脂肪，低胆固醇，低钠健康食品的重要原料。它在食品中能显示一些重要功能如：必要的体积，很好质的口感，可提高食品油质状口感性，具有低冰点适用于制冷餐，甜点心，并且不会导致龋齿。可减低食品中糖，脂肪及淀粉用量，具有低热量（4.18KJ／g）。用在低糖食品中，适用于糖尿病人。本品也可在日常生活中单独加奶，加水服用。

聚葡萄糖在食品中的应用

作为水溶性的膳食纤维，由于聚葡萄糖本身具有的特性和对人体的特殊生理效应，广泛的被人们用于食品的开发生产当中。

1、在烘培食品中的应用：聚葡萄糖具有保湿性，能通过保持水分或防止水分迁移来控制食品含水量的不利变化，延长货架期。还能减少糕点制作过程中面筋的形成，保持“酥性”结构。