性状:本品为乳白色至微黄色粉末,具有木瓜特有的气味,稍具有吸湿性。水解蛋白质能力强,但几乎不能分解蛋白胨,易溶于水,甘油,不溶于一般的有机溶剂,耐热性强。可利用酶促反应,使食品大分子的蛋白质水解成小分子肽或氨基酸。用于水解动植物蛋白、制成嫩肉粉、水解羊胎素、水解大豆、饼干松化剂、面条稳定剂、啤酒饮料澄清剂、高级口服液、保健食品、酱油酿造及酒类发酵剂等。有效转化蛋白质的利用,大大提高食品营养价值,降低成本。有利于人体的消化和吸收。
应用领域:
动、植物蛋白酶解:水解度55%以上,AN干含量超过4.5g/100g(干品)
肉类香精:经酶水解氨基酸高,风味好、浓郁、无苦味
饼干行业:降低面团湿筋度,色泽悦目有油润光鲜感,提高疏松酥脆
医药工业:具有消炎、利胆、止痛、助消化、提高免疫力等功效
饲料加工:可以提高蛋白质的利用率和转化率,从而降低成本,增强食欲,促进动物生长。
日化:去污力强,除菌消毒,减少黑色素的形成和祛除成色斑的黑色素