1、不同：      豆笋，其制作技艺传统操作，采用优质黄大豆为原料，经过筛选浸泡、磨浆烧浆，烘烤制作、真空包装而成的绿色食品，适宜多种烹调。       腐竹是豆浆加热煮沸，保温晒干，表面形成薄膜，下垂成枝条状，干燥而成。       2、口感不同：       味道同样醇香鲜美，但豆笋更富筋道，久嚼不散。        3、文化渊源不同：      腐竹，始于唐代，距今已有一千多年的历史，而豆笋工艺技艺源于清朝初年，距今已有300多年的历史。     4、营养成分不同：      豆笋属于绿色食品，味道鲜美，含有高蛋白质、不饱和脂肪、钙、铁、锌以及多种维生素；而腐竹含有丰富的矿物质，有丰富的钙元素。       腐竹又称腐皮，是一种汉族传统豆制食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的口感。腐竹色泽黄白、油光透亮，含有丰富的蛋白质以及营养成分。豆笋，集众家之长，采用优质的大豆为原料，经过特殊加工制作而成。营养丰富、鲜嫩绵软、口感滑嫩，食用简单，在30℃以下的清水中浸泡4至10小时就会变软，炒、烧、炖、卤均可。

1、不同：      豆笋，其制作技艺传统操作，采用优质黄大豆为原料，经过筛选浸泡、磨浆烧浆，烘烤制作、真空包装而成的绿色食品，适宜多种烹调。       腐竹是豆浆加热煮沸，保温晒干，表面形成薄膜，下垂成枝条状，干燥而成。       2、口感不同：       味道同样醇香鲜美，但豆笋更富筋道，久嚼不散。        3、文化渊源不同：      腐竹，始于唐代，距今已有一千多年的历史，而豆笋工艺技艺源于清朝初年，距今已有300多年的历史。     4、营养成分不同：      豆笋属于绿色食品，味道鲜美，含有高蛋白质、不饱和脂肪、钙、铁、锌以及多种维生素；而腐竹含有丰富的矿物质，有丰富的钙元素。       腐竹又称腐皮，是一种汉族传统豆制食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的口感。腐竹色泽黄白、油光透亮，含有丰富的蛋白质以及营养成分。豆笋，集众家之长，采用优质的大豆为原料，经过特殊加工制作而成。营养丰富、鲜嫩绵软、口感滑嫩，食用简单，在30℃以下的清水中浸泡4至10小时就会变软，炒、烧、炖、卤均可。

食材：腐竹50克，青椒2个佐料：食用油，食用盐，鸡精，味精，十三香，花椒，姜，肉味王调料1、将腐竹放在凉水里浸泡约4个小时后，切成2厘米长段。2、青椒和姜洗净均切成丝。3、炒锅放少许油烧至六成热，依次放入花椒-姜-青椒丝加适量的盐翻炒1分钟。4、放入腐竹加入适量炒菜料和十三香翻炒约1分钟，关火。5、加入适量鸡精和味精，搅拌均匀即可。小贴士：1、腐竹可以事先在水里泡发。2、腐竹在加工过程中就加了盐，所以腐竹下锅可不放盐。3、腐竹本身就是熟食，青椒可是生吃，所以本道菜不必烹炒太久，以免过熟影响口感。

有相似疑问未得到解答，提问获得网友和认证商家解答>2020-07-14 22:502020-07-12 14:43近期使用/人当日已解答/次腐竹是腐竹皮吗腐竹能煮多久腐竹煮多久能熟腐竹的泡制方法有哪些泡好的腐竹可以冷冻保存吗？腐竹应该怎么泡？肉夹馍用哪一款香精比较香蒸饭柜蒸米饭要用多长时间？南雄鸡蓉翅的做法包子蒸多少时间能吃100斤拐枣发酵时要用多少酵母粉蒸汽凉皮机生产厂家？秦镇凉皮是说的西安哪里的?户县秦镇哪家凉皮正宗腐竹需要煮多久干腐竹可以泡一晚上吗干腐竹要煮多久腐竹热水泡还是冷水泡炸腐竹干炸还是泡好炸腐竹为什么泡不开让人“反复回购”的零食清单，好吃不踩雷，价格亲民，提升幸福感牛肉别直接下锅炒了，加1根玉米，这样做最香了，大人小孩争着吃多吃牛肉好？提醒：人到中年，别舍不得吃！4种食物易消化有营养牛肉怎么做才好吃？8种家常牛肉吃法，每种都好吃得停不下来夏季吃牛肉，教你懒人营养吃法，8分钟出锅嫩滑入味，吃一次爱上米饭加多少水除了韭菜还有什么能做菜盒子煲鸡汤放什么药材比较好呢？韭菜炒鸡蛋如何做好吃蒜苗炒腊肠怎么做？怎么做腊肠木耳菜呢冒菜鸭怎么做好吃烩面是哪个省的名吃？炸鱼头怎么好吃干大蒜的腌制方法已经没有啦~还有疑问建议立即咨询网友和认证商家，关注公众号1、长按或截屏保存二维码图片到手机；2、打开，从相册中选取二维码识别并关注即可。（也可直接在“九州醉餐饮”，添加关注即可;）说明：关注后，可在、回复提醒；一键查看，不错过每一次互动的机会已加载更多回复，不如试试直接向网友和认证商家发起提问！快速获得针对性解答

制作方法1.精选原料：制作腐竹的主要原料是黄豆。为突出腐竹成品的鲜白，所以必须选择皮色淡黄的大豆，而不宜采用绿皮大豆。同时还要注意选择颗粒饱满、色泽黄亮、无霉变、无虫蛀的新鲜黄豆、通过过筛清除劣豆、杂质和砂土，使原料纯净，然后置于电动万能磨中，去掉豆衣。2.浸豆磨浆：把去衣的黄豆放入缸或桶内，加入清水浸泡，并除去浮在水面的杂质。水量以豆置容器不露面为度。浸水时间，夏天约20分钟，然后捞起置于箩筐上沥水，并用布覆盖豆面，让豆片膨胀。气温在35℃左右时，浸后要用水冲洗酸水；冬天，若气温在0℃以下，浸泡时可加些热水，时间3～40分钟，排水后置于缸或桶内，同样加布覆盖，让其豆片肥大。通过上述方法，大约8小时左右，即可以磨浆。磨时加水要均匀，使磨出来的豆浆细腻。炎夏季节，蛋白质极易变质，须在磨后3～4小时内把留存在磨具各部的酸败物质冲洗净，以防下次磨浆受影响。3.滤浆上锅：把豆浆倒入缸或桶内，冲入热水。水的比例，每100千克黄豆原料加500千克的热水，搅拌均匀，然后备好另一个缸或桶，把豆浆倒入滤浆用的吊袋内。滤布可用稀龙头布，反复搅动，使豆浆通过滤布眼流入缸或桶内。待全部滤出豆浆后，把豆渣平摊于袋壁上，再加热水搅拌均匀，不断摇动吊袋，进行第二次过滤浆液；依此进行第三次过滤，就可把豆浆沥尽。然后把豆浆倒入特制平底铁锅内。4.煮浆挑膜：煮浆是腐竹制作的一个技术关键。其操作步骤是：先旺火猛烧，当锅内豆浆煮开后，炉灶立即停止鼓风，并用木炭、煤或木屑盖在炉火上抑制火焰，以降低炉温，同时撇去锅面的白色泡沫。过5～6分钟，浆面自然结成一层薄膜，即为腐竹膜。此时用剪刀对开剪成两瓣，再用竹竿沿着锅边挑起，使腐膜形成一条竹状。通常每口锅备4条竹秆，每条竹竿长80厘米，可挂腐竹20条，每口锅15千克豆浆可揭30张，共60条豆腐筋，在煮浆揭膜这一环节中，成败的关键有三：(1)降低炉温后，如炭火或煤火接不上，或者太慢，锅内温差过大，就会变成豆腐花，不能结膜。停止鼓风后，必须将先备好的烧红的炭火加入，使其保持恒温。有条件的可采用锅炉蒸汽输入浆锅底层，不用直接火煮浆。(2)锅温未降，继续烧开，会造成锅底烧疤，产量下降。(3)锅内的白沫没有除净时，可直接影响薄膜的形成。5.烘干成竹：豆腐筋宜烘干不宜晒，日晒易发霉。将起锅上竿的腐竹膜放入烘房，烘房内设烘架，其长5米、高1米。并设火炉，把挂秆的腐竹悬于烘房内，保持60℃火温。若火温过高，会造成竹脚烧焦，影响色泽。一般烘6～8小时即干。每100千克黄豆可加工干腐竹60～65千克。干后头尾理齐，可采用塑料薄膜袋装成小包。腐竹性质较脆，属易碎食品，在贮存运输过程中，必须注意防止重压、掉摔；同时注意防潮，以免影响产品质量，降低经济价值。近年来国内腐竹厂为了解决腐竹成品的易碎问题。在豆浆尚未形成薄膜之前，向豆浆中按每千克加蛋氨酸5克、甘油40克，改进氨基酸的配比，从而改善腐竹的物理性能，变得不易破碎，且产量提高，在30℃条件下，可以贮存6个月，保持原有风味不变。