目前酒可以分为三种：酿造酒，蒸馏酒，配制酒（勾兑酒）。酿酒的基本工艺是：谷物的蒸煮，发酵，蒸馏，过滤，酝浸、贮酒。

什么叫酿造酒？所谓酿造就是食物接触细菌相当于酒曲，经过糖化发酵，闻起来有一股酒香味，这就是酿酒。

酿酒的度数比较低，也是最简单的酿酒技术。

酿酒的关键工艺之一，就是先将酒曲制成这种引物，通过酒曲发酵、糖化的作用产生酒味。

蒸馏酒

把发酵后的原料放入蒸锅，用大火烧开水，上面倒入冷水，在中间用一根管子把酒精蒸汽收集，收集到的酒精叫蒸馏酒。蒸馏酒相对于酿造酒它的酒精度数更高。

配制酒

配制酒又称调制酒，主要是用酒与酒之间或者酒与其它物质勾兑配制而成。常见的药酒属配制酒。

辨别纯粮酒的方法

辨别纯粮酒和配制酒的方法，只要记住标准的5个数字，就能挑选到纯粮好酒。

白酒的执行标准分为：

1、GB/T10781.1 ，固态发白酒的执行标准，采用纯粹粮食为原料，用经固态发酵生产的白酒。GB/T10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（酱香型）。

2、GB/T20822，固液结合法白酒执行标准，是用一部分粮食酒加一部分酒精酒组成。

3、GB/T20821，纯酒精酒的执行标准，此标准由酒精勾兑而成。

标准解读

标准分为强制性国标GB和推荐性国标GB/T。GB 即国标的汉语拼音缩写。GB/T是指推荐性国家标准，“T”是推荐的意思。“10781”是标准号，“.1”是文件号。

什么是执行标准

执行标准包含国家标准、行业标准、地方标准、企业标准。所用标准主要用于反映产品的生产过程及质量特性。

企业的产品只要声明了所执行的标准，那么该产品必须遵循和受到标准的约束。

产品一旦进入市场流通，产品的包装也要印上所执行的标准号，此标准号是判断产品，生产过程和质量满足标准的依据。

因此挑选白酒认准GB/T10781.1 是固态发白酒的执行标准号，只要记住白酒包装上的标准号其中的5个数字：10781就能挑选到纯粮好酒。