1、牛蹄看一下毛,用温水清洗干净切块,灯笼椒切块,尖椒切滚刀,仔姜小米椒切丝,老姜切片,大葱切段。
2、锅内放油,油温五成热放入老姜花椒爆香。
3、再放入大葱节爆出香味,也可以和姜片一起放。
4、放入切好的牛蹄块翻炒,加入一大勺料酒去腥。
5、水气煸干后放郫县豆瓣和老抽煸炒。
6、加入适量清水(最好是开水,高汤更好),再加入适量生抽,陈醋,白糖,十三香,盐,烧开后转小火烧约三十多分钟至入味,中途调味。
7、加仔姜,略烧两分钟大火收汁儿。
8、加入青红椒,翻炒片刻,关火,加适量鸡精,和匀起锅。
9、起锅洒葱花即可享用。
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