1、泡水法:切好的藕丁如果不打算保存太久,比如几小时后就可以炒制,那么我们可以把藕片泡入清水中,藕片上再压个盘子让它不浮出水面,只要不和空气接触,那么藕片就不会变黑,口感和卖相都不受影响。
2、加盐或者加醋:如果需要保存的时间稍微长一些,那么最好在清水中加入适量的食盐或者食醋,柠檬水也可以,能防止藕片变黑。
3、开水焯一下:莲藕中多酚类氧化酶成分是氧化变黑的原因之一,我们可以先用开水浸泡藕片,清除掉藕片表面的这一成分。接着用凉开水去热,这样的藕片即使不泡水也不会变黑。
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