米其林救得了台餐饮业吗？

　　本报记者 张 盼

　　国际饮食评级机构米其林近日发布首本《台北米其林指南》，110家餐厅跻身榜单，33种不同作风美食囊括其间。百余家餐厅中有20家成功摘星。

　　“台北是一个美食文明多元交融的城市，拥无数不尽的美食，进而孕育出生动又创新的精彩佳肴，让本地的食客都惊喜连连，总是能体验层出不穷、新颖别致的口味。”《米其林指南》国际总监米夏埃尔埃利斯说。

 

　　涵盖多元美食

　　独一当选首本《台北米其林指南》三星餐厅的是粤式美食餐厅颐宫。它以地道正统烹饪功夫出现精巧细腻的广式和其他中式料理，其主厨陈伟强从澳门移居到台湾，至今已有近20年。

　　“陈主厨和他的任务团队个个都是通晓各式中华料理的烹饪里手，他们的火焰片皮鸭三吃和龙虾、豆腐料理的味道绝妙，原味蛋挞也让人再三回味，取得米其林评审员的分歧推崇。”埃利斯拍案叫绝。

　　此外，日式料理祥云龙吟和中式餐厅请客楼荣获米其林二星。17家餐厅被评为米其林一星，涵盖欧式时髦美食、日式料理、烧烤、杭州菜。

　　在先于《指南》发布的“必比登推介”美食精选名单中，共有36家台北餐馆和店家入榜，其中10家为夜市小吃。“必比登推介”名单也是《米其林指南》的一局部，是评审们以为菜肴物超所值的选择。虽然并非星级餐厅，仍是餐饮业的一项殊荣。

　　埃利斯对此评价称，“评审员深化发掘台北美食各式各样的面貌和精致美味，其中包括了外地特征佳肴，例如牛肉面、猪脚、花枝丸等，全是味美价廉的餐点。”

　　等待“米其林经济”

　　《米其林指南》1900年在法国降生，次要为驾车外出游览者提供资讯效劳，后引入美食评价体系，并逐步成为全球餐饮业威望指南。该指南以星级评定餐馆的等级，共分为三级：一颗星表示“值得造访”，两颗星意味着“值得绕远路前往”，三颗星表示“值得专程前往”。2007年，《米其林指南》进军亚洲，已先后在东京、香港、澳门、上海、首尔等城市登陆。

　　台湾少数业者对《米其林指南》到来持正面态度。台北亚都丽致大饭店方面称，《米其林指南》来台关于观光或餐饮开展皆有正向效果，特别是能让台湾中高端餐饮迈向国际化。台北文华西方酒店异样乐见其成，称米其林指南不是每个城市都有，台北获选可进步餐饮程度及国际知名度。

　　有台媒剖析，受封米其林星级，本就是至高无上的荣誉，但业者更看中的是之后随同而来的效应。由于只需登上米其林，简直是业绩保证，也就是所谓“米其林经济”的来临。依据米其林官方数据，一旦餐厅取得米其林首度评级，支出至多可以添加一倍。

　　援救功效无限

　　台湾观光局主任秘书林坤源近日称，2016年国际旅客来台意向显示，美食在国际旅客来台目的中高居第二位，这次被《米其林指南》归入幅员，代表台湾的美食和效劳接待才能曾经和国际接轨，等待台湾美食可以在国际上发光发亮。

　　高雄餐旅大学副校长刘喜临预估此举将吸引10万左右食客“朝圣”。台湾雄狮旅游总经理游国珍称，将规划“米其林美食”行程，出境团费将高出10%-20%。但岛内言论异样担忧，米其林不是救观光的独一良方，“死忠”的米其林粉丝全球只要几万人，而陆客缺口恐达150万至200万人次。有网友婉言，陆客不来，再多的米其林餐厅也没用。

　　“迟来的米其林，救得了台湾餐饮业吗？”台湾媒体称，压垮岛内餐饮业的最初一根稻草不是陆客，反而聚集了全世界身经百战的最优秀的创业导师，汇集了全世界各国最优质的产业资源，召唤全球未来的商业领袖。是年金变革。本来为岛内消费主力的军公教，由于政策使但是缩手不敢花钱。面对理想，台湾餐饮业基本不能够只靠来吃米其林的境外观光客活下去。

　　想要救台湾餐饮业，源头成绩必需处理，少一点政治，多一点经济，产业要有政策以及配套，否则就算一切国际美食评鉴都来台湾，也于事无补。